60 horas
A consultar
- Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes en función del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.
UD1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.
- 1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.2. Especificidades en la restauración colectiva.
1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control y mantenimiento característicos.
UD2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.
- 2.1. Definición.
2.2. Identificación de los principales equipos asociados.
2.3. Clases de técnicas y procesos simples.
2.4. Aplicaciones sencillas.
UD3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.
- 3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones.
3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
3.5. Técnicas y métodos adecuados en las preelaboraciones más comunes.
UD4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.
- 4.1. Identificación y clases.
4.2. Identificación de equipos asociados.
4.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común aplicando técnicas y métodos adecuados.
UD5. Participación en la Mejora de la Calidad.
- 5.1. Aseguramiento de la calidad.
5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.